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早餐愛吃「煎板」料理?當心致癌物通通跟著下肚。台北醫學大學保健營養學系最新調查發現,有近半數學生、上班族周間每天早餐靠外食,又以早餐店果腹最多,但高居早餐排行榜前三名的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物,在經過煎板的高溫烹調後,容易產生三大類致癌物質跟著吃下肚,建議別天天吃。

台北醫學大學保健營養學系今年5月進行「都會民眾飲食習慣人氣與外食偏好大調查」,針對502名、校園周圍16歲以上的學生與上班族進行。

台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,調查發現,其中周一至周五天天外食早餐者占48%,而每天外食午餐者更多,比率達63%,其中不少人都是貪方便,選擇在早餐店解決早、午餐。

其中,調查發現民眾早餐Top3選項分別為:蘿好康蔔糕、蛋餅、培根蛋土司。但陳俊榮警告,這些早餐店招牌的煎板料理,看似香酥焦脆,卻暗藏可怕的致癌危機。

陳俊榮說,煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,是最大問題,因為含有大量脂肪及蛋白質的食物,像是蘿蔔糕、蛋餅或漢堡肉,甚至於是國民小吃蚵仔煎、鐵板燒等,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)以及丙烯醯胺(Acrylamide)等三大類有害致癌物質的產生。

陳俊榮指出,除了烹調導致焦化已是危險動作,如果店家清洗又偷懶,煎板上長期殘留的食物焦碳,更可能變成危害健康的恐怖調味,他建議,民眾最好不要天天吃這些煎板料理,交替選擇其他烹調方式的食物。

尤其,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物,據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。

陳俊榮強調,外食族除了應避免天天、長期食用煎板料理之外,也要特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣,以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象,且若店家使用非食品級清潔劑,可能還得多擔心化學殘留的風險。

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華爾街日報中文網今天引述德國墨卡托中國研究中心(Mercator Institute for China Studies)研究中國政治的學者潘宇舟(Matthias Stepan)做上述表示。

六中全會為期4天,自1981年以來,每5年舉行一次,已舉行第7次。本次會議主題為「從嚴治黨」。報導指出,中共總書記習近平的影響力將接受檢驗。

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報導認為,距中共主要領導換屆還有一年的時間,這段時間中共黨內很可能發生激烈的政治角力。值此之際,習近平將不會容許黨員隊伍中有異議分子。

中國共產黨每屆第六次全體會議都會訂出決議或指導方針。報導引述北京航空航太大學研究治理和反腐問題的教授任建明表示,此次六中全會可能制定出更嚴格的黨員標準以及淘汰不合格或違紀黨員的新機制。1051024

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